Barreado paranaense: a panela selada que desmancha a carne em 12 horas

O barreado paranaense é cozido por mais de doze horas em panela hermeticamente vedada com farinha para reter todo o vapor.

Originário da culinária caiçara e tropeira do litoral e serra do Paraná, o barreado exige panela de barro vedada tradicionalmente com uma pasta de farinha de mandioca e cinzas ou água. O cozimento ininterrupto amacia cortes de carne bovina duros até que se desmanchem completamente em caldo espesso. Ao servir, o caldo fervente é misturado à farinha de mandioca crua no prato, formando um pirão consistente acompanhado de banana-da-terra.

Tradições culinárias do Paraná e patrimônio imaterial brasileiro