Barreado paranaense: o cozido da panela selada com barro

O tradicional barreado paranaense recebe esse nome pela técnica centenária de vedar hermeticamente a panela de barro com uma massa de farinha e cinzas.

O barreado é um cozido de carne bovina lentamente preparado em panela de barro por mais de doze horas, acompanhado de farinha de mandioca e banana. Para evitar que o caldo evaporasse durante a noite toda de cocção, os caboclos do litoral vedavam a tampa da panela com uma pasta espessa de farinha, água e cinzas, técnica que deu origem ao nome 'barreado'. O prato se tornou tradição comunitária das festas de fandango e do Carnaval caiçara.

História da gastronomia paranaense e patrimônio cultural imaterial do Paraná