Barreado paranaense: o cozimento lento em panela selada com cinzas

O barreado paranaense é cozido por até 24 horas em panela de barro selada com pasta de cinza e farinha para reter todo o vapor.

A tradição nasceu no século XIX entre tropeiros que viajavam pelo litoral e serras do Paraná. O preparo lento garante que os temperos penetrem profundamente nas fibras da carne, que atinge um ponto de maciez em que se desfaz facilmente ao toque do garfo. A farinha de mandioca e a banana-da-terra são guarnições clássicas que equilibram a untuosidade do prato.

Tradição gastronômica paranaense e registros históricos de Morretes e Antonina