Barreado paranaense: o cozimento secular em panela vedada
Publicado em 26 de setembro de 2026
O barreado, prato símbolo do litoral do Paraná, tem sua panela vedada com pirão de farinha de mandioca e cinzas para cozinhar por mais de 12 horas sem que o caldo evapore.
O preparo do barreado exige que a panela de barro seja lacrada com uma pasta de farinha de mandioca e água, evitando que o vapor escape. O prato cozinha em fogo brando por cerca de 12 a 24 horas até que a carne bovina se desfaça completamente em fibras macias. Tradicionalmente consumido durante as festas de Fandango e no Entrudo (antigo Carnaval), ele garantia que os foliões tivessem comida farta e quente pronta para consumo sem interromper os dias de dança e festa.
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