Barreado: o clássico paranaense selado com massa de farinha

O autêntico barreado paranaense é cozido por até 20 horas em panelas de barro seladas com uma massa de cinzas e farinha.

Típico do litoral do Paraná, o prato exige que carnes, toucinho e temperos cozinhem por até vinte horas em panelas de barro bem vedadas. Para impedir o escape do vapor e garantir o cozimento perfeito em fogo brando, a tampa é selada com uma pasta simples de farinha de mandioca e água morna. Quando a massa racha e seca completamente, o cozinheiro sabe que a carne atingiu o ponto de desfiar com uma colher.

Tradição gastronômica e história culinária do Paraná