Barbecue americano: o banquete a fogo lento das festas populares

O churrasco americano no estilo 'low and slow' se consolidou historicamente como o prato oficial de grandes celebrações comunitárias e comícios políticos no século XIX.

A tradição nasceu com os povos nativos americanos e colonos britânicos no sul dos Estados Unidos, onde porcos eram abatidos ao ar livre no outono e assados lentamente em covas ou tambores para alimentar grandes multidões em comícios e celebrações comunitárias. A palavra remonta ao termo indígena caribenho 'barbacoa', mas foi nas festas de rua e rurais que o método de cozinhar carnes duras com fumaça e paciência virou patrimônio gastronômico.

História da alimentação nos Estados Unidos e antropologia do barbecue sulista