Barba-de-bode: o vegetal de raiz que tem sabor de ostra

A salsífi-branca, também conhecida como barba-de-bode, é uma raiz comestível de inverno cujo sabor cozido lembra o de ostras marinhas.

Originária da bacia do Mediterrâneo, a barba-de-bode (Tragopogon porrifolius) é uma raiz tuberosa da família do dente-de-leão e da alcachofra. Ao ser cozida, assada ou usada em sopas, sua polpa macia desenvolve um aroma e um sabor que lembram ostras frescas e coração de alcachofra. Muito popular na Europa até o século XIX, a raiz hoje é redescoberta na alta gastronomia como uma iguaria botânica rara.

Botânica culinária e raízes históricas europeias