Menu de guerra: o banquete natalino com animais de zoológico em Paris

No cerco de Paris em 1870, o famoso restaurante Voisin serviu um banquete natalino composto inteiramente por animais do zoológico local.

Durante uma severa escassez de suprimentos no cerco de Paris pela Guerra Franco-Prussiana em 1870, o lendário chef Alexandre Étienne Choron assumiu o restaurante Voisin e criou um menu histórico na véspera de Natal. Como carne bovina e de aves haviam acabado na capital sitiada, animais do Jardin d'Acclimatation foram abatidos, permitindo a Choron servir preparações refinadas com carne de elefante, canguru e antílope, acompanhadas por molhos clássicos da alta gastronomia francesa. O episódio tornou-se um dos registros mais incomuns e documentados de alta gastronomia em tempos de crise extrema.

Registros históricos dos menus do restaurante Voisin em 1870