Banho de cal: o método antigo para manter ovos frescos por meses

A técnica do banho de cal permitia conservar ovos frescos por meses sem refrigeração ao selar os poros naturais da casca.

Antes da refrigeração moderna, camponeses europeus submergiam ovos frescos em potes cheios de cal apagada (hidróxido de cálcio) ou silicato de sódio dissolvido em água. A solução alcalina bloqueava os milhares de poros microscópicos da casca, impedindo a entrada de bactérias e a evaporação da umidade interna. Com esse método simples, era possível armazenar ovos em temperatura ambiente por até oito meses sem estragar.

Manuais de conservação doméstica dos séculos XIX e XX