Banha de porco: o truque da crocância perfeita nas massas

Fritar massas em banha de porco gera uma crocância mais sequinha e quebradiça do que o uso de óleos vegetais comuns.

A gordura animal saturada e as moléculas de amido dos grãos criam uma estrutura cristalina única sob alta temperatura. Isso reduz drasticamente a absorção de lipídios durante o cozimento se comparado aos óleos vegetais comuns. Além disso, ela confere um aroma amanteigado e uma textura aerada inconfundível.

Química dos alimentos e ciência da panificação clássica