Baked Alaska: a sobremesa com sorvete que vai ao forno

O Baked Alaska foi criado no século XIX para celebrar a compra do Alasca e usa merengue como isolante térmico para assar sem derreter o sorvete.

Criado no célebre restaurante Delmonico's, em Nova York, o prato foi desenvolvido pelo chef Charles Ranhofer na década de 1860 para comemorar a aquisição do território do Alasca pelos Estados Unidos. A sobremesa consiste em uma base de pão de ló coberta com sorvete e completamente envolvida por merengue batido. O segredo da mágica está no ar retido dentro das claras em neve, que atua como um isolante térmico potente e impede que o calor do forno derreta o sorvete.

História da gastronomia americana / Delmonico's