Bagel: o banho de água fervente que cria sua textura única

O segredo da textura única e da casca brilhante dos bagels tradicionais está em um breve banho de água fervente antes de assar.

Antes de entrar no forno a mais de 400 °C, os bagels são mergulhados por cerca de um minuto em água fervente com malte ou bicarbonato. Essa fervura gelatiniza o amido da superfície da massa, impedindo que ela se expanda demais e criando uma barreira exterior lisa e brilhante. O processo também trava a estrutura interna do pão, garantindo um miolo denso, elástico e macio.

Ciência da Panificação e Tradição Judaica