Por que o queijo mais aromático tem cheiro de chulé

O odor característico de queijos de casca lavada se deve à mesma bactéria responsável pelo chulé nos pés humanos.

A casca alaranjada e pegajosa de queijos como Taleggio, Munster e Reblochon é fruto da ação da bactéria *Brevibacterium linens*, que prospera em ambientes úmidos e salinos onde o queijo é lavado periodicamente com salmoura ou álcool. Essa mesma bactéria faz parte do microbioma da pele humana, em especial nos pés, onde metaboliza aminoácidos e produz compostos de enxofre voláteis muito semelhantes. Por isso, a associação sensorial de cheiro é cientificamente real.

Microbiologia dos alimentos e química dos queijos maturados de casca lavada