Bacalhau salgado: a herança marítima que virou tradição brasileira

Apesar de não existir na costa brasileira, o bacalhau se tornou um dos peixes mais consumidos nas festividades do país por herança da corte portuguesa e da facilidade de conservação no sal.

O bacalhau da espécie Gadus morhua não habita as águas quentes do Atlântico Sul, mas tornou-se um pilar identitário da gastronomia brasileira. A tradição foi consolidada no século XIX com a vinda da Família Real portuguesa em 1808 e a consequente abertura dos portos, que facilitou a importação do peixe seco e salgado que suportava longas travessias sem estragar. Hoje, o Brasil figura historicamente entre os maiores importadores mundiais do produto.

Historiografia da alimentação e história do comércio marítimo luso-brasileiro