Bacalhau salgado: o peixe que alimentou as grandes navegações

O bacalhau salgado e seco foi o combustível das grandes navegações, permitindo viagens de meses em alto-mar sem que o peixe se deteriorasse.

Embora seja associada mundialmente à gastronomia portuguesa, a tradição do bacalhau salgado e seco começou com os povos nórdicos e bascos, que precisavam de proteínas duráveis para cruzar os mares. Os portugueses aprimoraram a técnica no século XV ao utilizar seu próprio salmarinho abundante para curar o Gadus morhua pescado nas águas geladas da Terra Nova. A salga intensa desidrata a carne e concentra os nutrientes, criando uma durabilidade que viabilizou as longas expedições marítimas da época.

História da alimentação marítima e gastronomia portuguesa