Bacalhau português: o prato nacional pescado em águas geladas distantes

O bacalhau, prato símbolo de Portugal, não existe naturalmente nas águas portuguesas e precisa ser importado de mares gelados do Ártico e Atlântico Norte.

O bacalhau salgado e seco surgiu como método essencial para preservar o peixe em longas viagens marítimas no Atlântico Norte. Os portugueses adotaram e refinaram a técnica durante a Era dos Descobrimentos e integraram o ingrediente profundamente em suas tradições católicas durante a Quaresma. O processo de salga e dessecação altera a estrutura das fibras musculares do peixe, conferindo textura firme e sabor umami concentrado após a dessalga.

História da gastronomia atlântica e indústria pesqueira nórdica