Bacalhau em Portugal: o peixe importado que virou identidade nacional

Portugal consome cerca de 20% de todo o bacalhau pescado no mundo, mesmo sem ter o peixe em sua própria costa marítima.

O bacalhau tradicional não é pescado em águas portuguesas, mas sim no Atlântico Norte, perto do Canadá, Noruega e Islândia. Desde o século XV, marinheiros lusitanos enfrentavam viagens longas e perigosas para pescar o peixe e conservá-lo em salmoura e secagem ao ar. Essa técnica permitia abastecer as caravelas durante as Grandes Navegações e popularizou o ingrediente no continente.

História da pesca do bacalhau e gastronomia portuguesa