Bacalhau: o peixe de águas gélidas que conquistou as mesas tropicais

O bacalhau tradicional não é uma espécie de peixe tropical, mas sim peixes de águas polares que se tornaram símbolos culinários em países quentes devido à preservação em sal.

O bacalhau salgado e seco, consumido em larga escala nos países lusófonos e mediterrâneos, é obtido a partir de peixes do gênero Gadus pescados nas águas gélidas dos oceanos Atlântico Norte e Ártico. Foram os vikings e, posteriormente, os navegadores bascos que aprimoraram a secagem e a salga para suportar travessias marítimas de meses sem refrigeração. A tradição foi incorporada por Portugal nas Grandes Navegações, tornando-se pilar central da gastronomia festiva de países tropicais como o Brasil.

História da pesca marítima europeia e antropologia alimentar atlântica