Bacalhau no Brasil: o clássico nacional que nunca nadou por aqui

O bacalhau se tornou um símbolo gastronômico do Brasil colonial mesmo sem existir na costa brasileira, impulsionado pela chegada da Família Real portuguesa em 1808.

A técnica de salgar o bacalhau surgiu na Escandinávia e no País Basco para conservar o pescado durante longas travessias marítimas nos séculos XIV e XV. No Brasil, o consumo disparou em 1808 com a chegada da corte de D. João VI, já que a colônia não produzia peixe seco em escala e seguia o calendário religioso católico de abstinência de carne vermelha. Por não habitar águas tropicais, o peixe das espécies Gadus morhua e Gadus macrocephalus sempre precisou ser importado do Atlântico Norte.

História da alimentação no Brasil (Luís da Câmara Cascudo) e registros coloniais de 1808