Azeite de dendê: o segredo da alta resistência térmica na fritura

O azeite de dendê tolera altas temperaturas de fritura graças à sua riqueza em antioxidantes naturais e gorduras saturadas.

O azeite de dendê bruto possui alta concentração de ácidos graxos saturados e monoinsaturados, o que lhe confere um ponto de fumaça em torno de 200 °C. Além disso, a cor alaranjada intensa vem dos altos níveis de betacaroteno e tocoferóis (vitamina E), que atuam como antioxidantes naturais retardando a quebra térmica dos lipídios. Essa composição é a razão pela qual o acarajé frito no dendê adquire casca dourada e crocante sem queimar o óleo com facilidade.

Química de óleos vegetais e culinária afro-brasileira