Azeite de dendê: o óleo sagrado africano que tingiu a Bahia

O azeite de dendê chegou ao Brasil no século XVI com a diáspora africana e redefiniu a culinária do Nordeste.

Muito antes do óleo de palma refinado se tornar uma commodity global, o azeite de dendê viajou no lastro dos navios negreiros como parte essencial da dieta das tripulações e dos povos escravizados. A palmeira Elaeis guineensis se adaptou com facilidade extraordinária ao solo e ao microclima do litoral da Bahia. Seu tom avermelhado vibrante vem de altas concentrações de betacaroteno, conferindo identidade única a pratos como o acarajé, o vatapá e a moqueca baiana.

Historiografia da alimentação afro-brasileira