Azeite de dendê: o betacaroteno por trás do tom avermelhado

A cor vermelho-fogo do azeite de dendê não vem de aditivos artificiais, mas da abundância de betacaroteno natural da polpa do dendezeiro.

O azeite de dendê tradicional deve sua marcante coloração vermelho-alaranjada à altíssima concentração de betacarotenos e outros carotenoides naturais. Por não ser quimicamente refinado nem submetido a solventes na sua extração artesanal, o óleo mantém esses pigmentos intactos, conferindo cor, aroma frutado característico e sabor marcante a pratos emblemáticos da culinária afro-brasileira, como o acarajé e o vatapá.

Química dos Alimentos e Tradições Culinárias Afro-Brasileiras