Assa-fétida: a resina de odor pungente que vira aroma de alho e cebola

A assa-fétida, uma resina de cheiro sulfuroso crua, transforma-se ao ser frita em um tempero delicado com sabor idêntico ao de alho e cebola refogados.

Conhecida no Oriente Médio e na culinária védica indiana como 'hing', a assa-fétida é a resina seca da raiz de uma planta da família da cenoura. Seu odor pungente e sulfuroso in natura lembra ovos cozidos ou compostos de enxofre, mas se transforma instantaneamente quando frita em óleo quente ou ghee. O calor libera compostos voláteis que reproduzem o sabor e aroma umami da cebola e do alho, sendo indispensável para dietas que evitam aliáceas.

Oxford Companion to Food