Aspargo-do-mar: o vegetal litorâneo naturalmente salgado

O aspargo-do-mar não é um tipo de aspargo, mas uma suculenta halófita que cresce em áreas marinhas e tem sabor naturalmente salgado e iodado.

Diferente da maioria das plantas que absorvem minerais do solo, a samphire cresce em manguezais e sapais costeiros lavados diariamente pela maré alta. Para suportar a salinidade extrema, suas células retêm água e concentram cloreto de sódio e outros minerais marinhos em seus tecidos suculentos. Na gastronomia, seus talos crocantes e carnudos são usados frescos em saladas ou refogados rapidamente na manteiga para acompanhar pescados.

Botânica alimentar e gastronomia costeira