Asafétida: o tempero de odor fétido que vira alho na panela

A asafétida, resina usada na Índia, tem cheiro forte e desagradável crua, mas ganha aroma refinado de alho e cebola ao fritar.

Extraída do caule e das raízes da planta Ferula foetida, essa resina possui um odor sulfuroso extremamente potente quando crua. Contudo, ao ser refogada em óleo ou ghee quente por poucos segundos, seus compostos de enxofre se transformam e liberam notas que lembram cebola dourada, alho-poró e trufas. É um ingrediente indispensável na culinária védica e jainista, cujas tradições religiosas restringem o consumo de raízes como alho e cebola.

Culinária tradicional indiana e química dos alimentos