Asafétida: a resina indiana que vira alho e cebola na panela

A asafétida, resina indiana de odor cru desagradável, transforma-se em um aroma profundo de alho e cebola refogados ao tocar o óleo quente.

A asafétida é uma resina extraída das raízes da planta Ferula, muito utilizada na culinária vegetariana e aiurvédica da Índia. Quando crua, tem cheiro pungente e forte devido aos compostos sulfurosos, mas, ao ser refogada em óleo ou ghee quente, transforma-se rapidamente em um aroma doce e reconfortante similar ao de alho-poró e cebola frita.

Tradição Culinária Indiana e Especiarias Globais