Asado a la cruz: a técnica do fogo de chão dos pampas

O tradicional asado a la cruz dos gaúchos utiliza a inclinação do espeto para assar carnes inteiras com calor indireto e fumaça por horas.

Diferente do churrasco convencional, o asado a la cruz utiliza espetos de ferro cravados no chão ao redor de brasas abertas, inclinados em direção ao calor suave. Essa posição permite que a gordura derreta gradualmente e banhe a carne por até seis horas sem queimar a superfície. O método foi desenvolvido pelos vaqueiros dos pampas como uma forma prática de preparar animais inteiros em pleno campo aberto.

Tradição da culinária gaúcha e história do churrasco platino