Asado al Asador: o churrasco em cruz de ferro da Patagônia

O churrasco no espeto de cruz patagônico assa carnes inteiras apenas com a irradiação do fogo de chão.

O Asado al Asador é o método tradicional dos pampas em que carcaças inteiras de cordeiro ou costelas bovinas são presas a cruzes de ferro fincadas no chão ao redor de brasas de lenha. A carne cozinha lentamente por 4 a 6 horas apenas com o calor indireto e a fumaça limpa, recebendo borrifadas periódicas de salmoura com ervas. O resultado é uma carne extremamente macia e com crosta crocante sem queimar.

Tradição culinária gaúcha e argentina (Francis Mallmann, Sete Fogos)