Asado al palo: o churrasco patagônico guiado pelo vento

O tradicional asado al palo da Patagônia cozinha carcaças inteiras de cordeiro usando apenas a inclinação contra o vento e o calor indireto das brasas no solo.

Ao contrário do churrasco convencional, o asado al palo exige que o animal seja aberto e fixado em cruzetas de ferro ou madeira fincadas ao redor de brasas abertas. O calor indireto e o vento constante cozinham a carne lentamente por até seis horas, garantindo uma pele crocante e interior macio. A tradição foi desenvolvida pelos gaúchos para alimentar grupos em longas travessias pelos pampas.