Asado al asador: a cruz de ferro que domina o churrasco pampeano

O asado al asador utiliza cruzes de ferro fincadas no chão para assar carnes por até oito horas apenas com o calor radiante do fogo de chão.

Os gauchos argentinos e uruguaios inventaram a técnica para assar carcaças inteiras de boi ou cordeiro nas planícies abertas do Pampa sem queimar a carne. A estrutura de ferro em forma de cruz é inclinada a favor do vento, recebendo apenas o calor suave e a fumaça de brasas de lenha dura dispostas no chão. Esse cozimento indireto pode durar até oito horas, transformando cortes colagenosos em carnes extremamente macias.

Cultura gaúcha do churrasco platino e tradição pampeana