Arroz selvagem: a semente aquática que engana no prato

O arroz selvagem não é biologicamente um arroz comum, mas sim a semente comestível de uma gramínea aquática do gênero Zizania nativa da América do Norte.

Enquanto a maioria das variedades de arroz é colhida em terrenos alagados, o arroz zizânia cresce espontaneamente em lagos de água doce da América do Norte. Tradicionalmente colhido pelos povos indígenas Ojíbwé em canoas com bastões de madeira, ele se destaca pelo sabor amendoado característico e pela textura firme. Diferente dos grãos refinados, ele mantém todo o farelo escuro e exige mais tempo de cozimento para abrir sua casca fibrosa.

Botânica e tradições alimentares indígenas da América do Norte