Arroz-selvagem: a semente aquática que não pertence ao gênero do arroz

O chamado arroz-selvagem não é uma variedade de arroz, mas a semente de uma gramínea aquática nativa dos Grandes Lagos da América do Norte.

A variedade 'wild rice' pertence ao gênero botânico Zizania, uma gramínea aquática que prospera em lagos e rios rasos da América do Norte. Tradicionalmente colhido em canoas pelo povo Ojíbue (Anishinaabe), que o chama de manoomin ('a semente sagrada'), ele é valorizado pelo sabor amendoado, casca firme e alto teor proteico. Diferente do arroz comum (*Oryza sativa*), suas espigas longas e escuras exigem torra cuidadosa após a secagem para liberar o aroma terroso característico.

Botânica alimentar e história culinária nativo-americana