História
Arroz de Puxa-Encolhe: o sabor verde do sertão maranhense
Publicado em 11 de setembro de 2026
O Arroz de Cuxá e o Arroz Maria Isabel têm um primo famoso no Maranhão: o Arroz de Puxa-Encolhe, cozido com galinha caipira e vinagreira fresca.
Criada no interior do Maranhão no início do século XX, a receita une arroz, pedaços de galinha caipira, legumes e folhas de vinagreira, planta que confere o tom esmeralda e uma acidez característica. O nome curioso nasceu como uma brincadeira política local, mas o prato se tornou patrimônio imaterial maranhense.
Gastronomia tradicional e patrimônio cultural do Maranhão