Arroz de puta-pobre: a fartura comunitária dos mutirões caipiras

O arroz de puta-pobre é um prato caipira tradicionalmente preparado em grandes tachos para alimentar trabalhadores durante mutirões de lavoura no interior paulista.

Típico do Vale do Paraíba paulista, o arroz vermelho cozido com suã de porco recebe esse nome por ser tradicionalmente servido durante os mutirões rurais conhecidos como 'enterro de ossos' ou 'arranca-toco'. As cozinheiras preparavam tachos gigantescos para alimentar dezenas de trabalhadores após a capina ou o plantio. A receita preserva a herança dos tropeiros e colonos caipiras, unindo rusticidade e fartura.

Pesquisas sobre culinária caipira paulista e memória alimentar do Vale do Paraíba