Arroz parboilizado: a técnica que empurra os nutrientes para dentro

O arroz parboilizado não é cozido previamente para facilitar o preparo, mas sim submetido a um processo de calor e pressão que transfere os nutrientes da casca para o centro do grão.

Durante o polimento do arroz integral para transformá-lo em arroz branco, os grãos perdem a maior parte das vitaminas do complexo B e minerais presentes na película. O processo de parboilização submete o grão ainda com casca ao vapor sob pressão, forçando a migração desses micronutrientes para o interior do endosperma antes do polimento. Além do ganho nutricional, o calor gelatiniza o amido superficial, tornando o arroz parboilizado naturalmente mais resistente e solto após o cozimento.

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