Arroz parboilizado: a pressão que empurra nutrientes para o grão

O arroz parboilizado é pré-cozido com casca sob pressão, fazendo com que os nutrientes externos migrem para o interior do grão antes do polimento.

Diferente do arroz branco comum, que é polido cru, o arroz parboilizado passa pelo processo hidrotérmico com casca sob pressão de vapor. Esse procedimento força vitaminas e minerais do farelo a migrarem para o centro do grão, além de gelatinizar o amido superficial. Como resultado, ele mantém um perfil nutricional superior ao do arroz branco polido e não empapa com facilidade na panela.

História da tecnologia de alimentos e processamento de grãos (FAO)