Arroz parboilizado: a pressão que fixa nutrientes e evita grumos

O arroz parboilizado passa por um cozimento sob pressão ainda na casca, processo que transfere as vitaminas solúveis para o interior do grão e impede que ele fique empapado.

O processo de fabricação do arroz parboilizado surgiu originalmente na Índia há milênios e foi aprimorado industrialmente no início do século XX. O choque térmico sob pressão faz com que nutrientes da casca e do farelo migrem para o endosperma antes do polimento. Além do ganho vitamínico, o amido passa por uma gelatinização que sela a superfície do grão, impedindo que ele empape durante o preparo culinário.

Química de alimentos e história da tecnologia agrícola