Arroz negro: o grão proibido exclusivo dos imperadores

O arroz negro era chamado de arroz proibido na China imperial porque seu consumo era exclusividade do imperador e da nobreza.

Cultivado há milênios na China e no Sudeste Asiático, esse grão especial adquire sua tonalidade arroxeada-escura graças à alta concentração de antocianinas, o mesmo antioxidante presente nos mirtilos. Na China Antiga, o cultivo era estritamente controlado e o consumo restrito à corte imperial para garantir a saúde e longevidade dos governantes, sendo proibido para os plebeus sob severas punições. Após o cozimento, o grão ganha um tom púrpura vibrante e textura macia com notas que lembram castanhas e avelãs.

História da agricultura chinesa e bromatologia dos cereais