Arroz de Maria Isabel: a genialidade sertaneja em uma só panela

O arroz de Maria Isabel, orgulho da culinária maranhense e piauiense, foi criado por sertanejos que precisavam de uma refeição completa, durável e feita em uma única panela durante longas viagens.

Desenvolvido no interior do Maranhão no século XIX durante a corrida da borracha e a expansão da pecuária, o prato consistia em carne de sol fatiada bem fina, seca e frita na banha de porco, socada no pilão com farinha d'água de mandioca e cozida com arroz na mesma panela. Essa combinação garantia durabilidade e alta densidade calórica para vaqueiros e tropeiros que passavam semanas em deslocamento pela caatinga e cerrado.

História da alimentação no Nordeste brasileiro