Arroz Jollof: o prato africano que exige fundo queimado para ser autêntico

O arroz Jollof, prato mais icônico da África Ocidental, é cozido até quase queimar de propósito para adquirir um sabor defumado essencial.

Originário da África Ocidental, o arroz Jollof é o centro de uma bem-humorada rivalidade gastronômica entre nigerianos e ganeses sobre quem faz a melhor versão. O prato combina arroz de grão longo cozido lentamente em uma redução espessa de tomates, pimentões vermelhos, cebolas e especiarias aromáticas. Tradicionalmente, o fundo da panela é levemente queimado no final do cozimento para conferir ao prato o seu característico e indispensável sabor defumado.

Gastronomia da África Ocidental e história culinária transatlântica