Arroz glutinoso: o grão pegajoso que não contém nada de glúten

O arroz glutinoso não contém nada de glúten; sua textura extremamente pegajosa é provocada exclusivamente por uma concentração quase total de amilopectina.

Enquanto a maioria das variedades de arroz contém uma mistura equilibrada de amilose e amilopectina, o arroz glutinoso asiático possui praticamente 100% de amilopectina. Essa estrutura molecular altamente ramificada retém água e forma uma rede densa e grudenta durante a cocção a vapor. Tradicional no Sudeste Asiático, ele é a base do famoso mango sticky rice e de diversas oferendas cerimoniais.

Bioquímica de amidos alimentares e culinária asiática tradicional