Arroz glutinoso: o grão pegajoso que não possui glúten

Apesar do nome, o arroz glutinoso não contém glúten e ganha textura pegajosa apenas devido ao seu alto teor de amilopectina.

Nativo do Sudeste Asiático, o arroz Oryza sativa var. glutinosa é naturalmente rico em amilopectina e quase desprovido de amilose, o que faz os grãos aderirem fortemente uns aos outros durante o cozimento. Por não conter a proteína do glúten encontrada no trigo, cevada e centeio, ele é 100% seguro para celíacos. A denominação popular vem apenas da textura altamente pegajosa e elástica, que lembra cola ou goma na culinária asiática.

Bioquímica de amidos alimentares e culinária asiática