Arroz glutinoso: a tradição asiática cozida no vapor de bambu

O arroz glutinoso do Sudeste Asiático não contém glúten e ganha sua textura elástica graças ao cozimento exclusivo no vapor de cestos de bambu.

O arroz glutinoso é rico em amilopectina e praticamente isento de amilose, o que confere sua textura extremamente pegajosa e elástica após o preparo. Na Tailândia e no Laos, a tradição é cozinhá-lo apenas no vapor em cestos de bambu trançado conhecidos como 'huat', sem que os grãos toquem a água fervente. Servido em pequenas porções, ele é comido tradicionalmente com as mãos, acompanhando pratos condimentados ou sobremesas com manga e leite de coco.

Gastronomia tradicional da Tailândia e Laos