Arroz-de-leite com arroz-vermelho: o clássico sertanejo que desafiou a Coroa

O arroz-de-leite com arroz-vermelho é um patrimônio sertanejo que resistiu a proibições históricas e é cozido lentamente em leite e nata frescos.

Típico da microrregião de Brejo Paraibano e do Cariri, o arroz-da-terra (ou arroz-vermelho) chegou ao Brasil no século XVI com os colonizadores portugueses e encontrou refúgio no sertão nordestino após ter seu cultivo proibido pela Coroa em favor do arroz-branco. No preparo tradicional, o grão rústico e avermelhado cozinha lentamente em leite da terra (leite de vaca recém-ordenhado) e nata fresca, ganhando textura cremosa parecida com um risoto sertanejo.

Gastronomia tradicional do Semiárido brasileiro e registros do IPHAN