Arroz de ervateiro: o sustento dos trabalhadores dos ervais do Sul

O arroz tropeiro dos ervais, conhecido como arroz de ervateiro, nasceu nos acampamentos da colheita de mate no Sul do Brasil misturando arroz e charque em panela de ferro.

Nascido nas regiões produtoras de erva-mate no início do século XX, o prato surgiu da necessidade de alimentar os peões que trabalhavam na colheita e no processamento do mate. O cozimento do arroz com a charque picada e temperos era feito em grandes panelas de ferro sobre fogueiras improvisadas, incorporando folhas de louro e pimentas locais. O nome remete diretamente aos trabalhadores das safras ervateiras, e a receita tornou-se um dos maiores patrimônios gastronômicos e culturais do Paraná e de Santa Catarina.

Historiografia da gastronomia paranaense e tropeira