Arroz de cuxá: a folha azeda que virou símbolo maranhense

O arroz de cuxá maranhense ganha sua acidez marcante e cor verde da vinagreira, planta conhecida em outros países como hibisco azedo.

O arroz de cuxá é um dos pratos mais emblemáticos do Maranhão, feito com vinagreira, camarão seco, farinha de mandioca e gergelim tostado. A vinagreira confere uma acidez vibrante e herbácea que quebra a gordura de peixes e frutos do mar fritos na culinária litorânea. O termo 'cuxá' vem da língua tupi e significa 'o que conserva ou azeda', marcando o legado indígena do estado.

História da gastronomia maranhense e botânica alimentar brasileira