Arroz de cuxá: a acidez única da vinagreira no prato maranhense

O arroz de cuxá maranhense ganha seu característico sabor azedinho e cor verde a partir das folhas da vinagreira cozidas com gergelim e camarão seco.

Típico da culinária maranhense, o arroz de cuxá tem como base a vinagreira (uma espécie de hibisco comestível de folhas ácidas), misturada a camarão seco, farinha de mandioca e gergelim tostado. A erva confere uma acidez vibrante e coloração esverdeada ao prato, que serve tradicionalmente como acompanhamento indispensável para peixes fritos e frutos do mar no litoral maranhense. O equilíbrio entre o salgado do camarão seco e o travo cítrico da vinagreira representa a herança indígena e africana na gastronomia local.

Culinária tradicional maranhense