Arroz de cuxá: o sabor marcante da vinagreira maranhense

O arroz de cuxá maranhense ganha sua cor verde e sabor avinagrado único graças à vinagreira, uma folha da família do hibisco.

Tradicional no Maranhão e com fortes raízes indígenas, o prato leva arroz cozido no caldo e nas folhas trituradas da vinagreira (Hibiscus sabdariffa). Essa planta confere ao arroz uma acidez característica e uma coloração verde-escura profunda, equilibrada pelo sabor marcante do camarão seco e da farinha d'água. Em 2018, a iguaria foi oficialmente reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial do estado do Maranhão.

História da Gastronomia Brasileira e Dicionário do Folclore Brasileiro