Arroz de cuxá: o ícone maranhense temperado com folha de vinagreira

O arroz de cuxá maranhense tem seu sabor ácido marcante proporcionado pela vinagreira, planta também conhecida como hibisco ou azedinha.

O arroz de cuxá é um dos pratos mais emblemáticos do Maranhão, feito com vinagreira (uma folha de sabor intensamente ácido), gergelim torrado, farinha de mandioca e camarão seco. O termo 'cuxá' tem origem indígena e remete ao pilão ou ao ato de socar os ingredientes que formam a base aromática da mistura. Ele acompanha tradicionalmente frutos do mar e sintetiza a fusão das influências indígenas, africanas e portuguesas no Nordeste.

Gastronomia regional maranhense e patrimônio imaterial