História
Arroz-de-cuxá: o sabor ácido e único da vinagreira maranhense
Publicado em 11 de outubro de 2026
O arroz-de-cuxá é a estrela do Maranhão que ganha sua acidez marcante e cor verde da vinagreira, planta também conhecida como hibisco comestível.
O arroz-de-cuxá combina arroz branco, farinha de mandioca d'água, camarão seco e o cuxá, uma pasta feita com folhas de vinagreira cozidas e maceradas no pilão. A acidez característica da vinagreira equilibra o salgado potente do camarão seco e o calor da pimenta-de-cheiro. Esse prato é um dos maiores símbolos da fusão de saberes africanos e indígenas no litoral maranhense.
Patrimônio imaterial e gastronomia regional do Maranhão